発酵食品は、微生物（乳酸菌、麹菌など）の働きによって、食材のもつ性質が人間にとって有益なものに変化した食品のこと。

発酵によって食材の栄養価が大幅に高まり、健康調節機能をもつイソフラボンなどの栄養素がカラダに吸収しやすくなるなど、様々な健康効果が期待できるとされています。また、食材の旨味が増し、おいしく食べやすくなるという効果もあります。

今回は、そんなカラダの味方・発酵食品の特集。ご当地の良質な食材が使われた発酵食品をご紹介します。

危険な猛暑が続く今日この頃。今年の夏は、発酵のちからを借りてみませんか？